Соевый соус

Что такое соевый соус

Соевый соус – очень важный компонент азиатской кухни, продукт брожения соевых бобов под воздействием грибов рода аспергилл. С виду, это жидкость очень темного цвета с особенным резким запахом. Содержит множество минеральных элементов, аминокислот и витаминов. Обладает свойством подчеркивать и усиливать вкус еды.
В древности бродящую массу выставляли в огромных чанах прямо на солнце. Сейчас соус производят в специальных инкубационных камерах.
Традиционный способ производства занимает месяцы. Поэтому в промышленных масштабах используют нетрадиционные способы производства.
На основе соевого соуса готовиться очень популярный в Японии соус – терияки.

Несмотря на то, что соусы разных стран похоже, соевый соус в зависимости от места происхождения может отличаться консистенцией, цветом, запахом, вкусом, процентом содержания соли.