Бастурма

Бастурма в домашних условиях - это не так сложно, как вы могли подумать. В данном рецепте мы рассмотрим как сделать бастурму из свинины.

Состав

• Свинина - 700 г (Филейная часть).
• Соль - 4 ст.л. (Крупная)
• Сахар коричневый - 5 ст.л. (мускавадо)
• Чабер - 3 ст.л.
• Кориандр
• Паприка сладкая - по вкусу (молотая).
• Перец красный - по вкусу.
• Вода

Рецепт

1. Мешаем сахар с солью.
2. Хорошо обваливаем кусок мяса и ставим в холодильник на три дня для засола.
3. Вытаскиваем из холодильника, вытираем. Мясо станет немного «резиновым».
4. Мясо обматываем бинтами и затягиваем, ставим под пресс еще на сутки.
5. Делаем панировку из специй. Мешаем все специи и добавляем немного воды.
6. Мясо вытаскиваем, затягиваем веревочкой, обваливаем в панировке.
7. Далее вешаем мясо на три дня в проветриваемое место.
8. Далее снимаем, обтягиваем бинтом и вешаем еще на две недели полноценно вялить.
9. Готово!

Примечание

Приготовление бастурмы - это целое искусство, с первого раза может не получиться так, как вы хотели, но не отчаивайтесь путем проб и ошибок вы придете к выверенному и вкусному для вас рецепту. Бастурма дома - это отличное дополнение к столу, которое всегда можно достать и быстро порезать, тем самым обрадовав даже самого придирчивого гостя.

28.11.14 07:30, Холодные Закуски Кавказская кухня

Рейтинг рецепта: 4.25 из 5. Голосов: 4

Комментарии к рецепту