Рецепт языка говяжьего отварного

Говяжий язык — субпродукт первой категории с ценным, насыщенным белками, низкокалорийным мясом. Отсутствие соединительной ткани придает ему удивительно нежную, мягкую структуру. Минимальное содержание холестерина позволяет использовать говяжий язык как диетический продукт в лечебном и детском питании, а также во многих диетах для снижения массы тела.
А благодаря своей особой вкусовой ценности говяжьи языки заслужили популярность в большинстве национальных кухонь мира. Популярен продукт в ресторанах, а в пищевой промышленности используется для приготовления ветчины, колбасных изделий и консервов высшей категории.

Мягкий, сочный, тающий во рту язык считается подлинным деликатесом на протяжении столетий. Вместе с тем приготовить язык совсем несложно, а универсальность продукта позволяет использовать его не только как вкуснейшее самостоятельное блюдо - нарезку и холодную закуску, но и в заливных, салатах, запеканках и даже супах.

Состав

• язык говяжий или телячий - 1 штука;
• луковица - 1 штука;
• морковь - 1 штука;
• лавровый лист - 1 штука;
• перец черный горошек - 10-15 штук;
• мука пшеничная - 1 столовая ложка;
• масло сливочное - 1 столовая ложка;
• сливки 10% жирности - 0,25 литра;
• соль поваренная - 1 столовая ложка;
• вода

Рецепт

1. Язык как следует промыть в проточной воде.
2. Промытое мясо положить в чистую кастрюлю.
3. Залить холодной водой так, чтобы язык был полностью погружен.
4. Поставить кастрюлю на сильный огонь и довести до кипения.
5. Добавить к мясу лавровый лист, перец, соль, луковицу и морковь целиком.
6. Немного помешать.
7. Убавить огонь и варить 2—2,5 часа в зависимости от размера порции мяса.
8. Снять кастрюлю с плиты, аккуратно вынуть горячий язык и опустить в достаточно холодную воду.
9. Немного остудить, при помощи вилки или ножа снять верхнюю грубую кожицу с языка.
10. Положить готовый язык на тарелку, порезать поперек на тонкие кусочки.
11. Растопить сливочное масло на толстостенной сковороде.
12. Осторожно добавить к кипящему маслу муку, перемешать и довести до золотистого цвета.
13. К масляно-мучной смеси тонкой струйкой влить сливки, постоянно помешивая соус лопаткой.
14. Посолить и поперчить по вкусу, охладить.
15. Сервировать язык соусом, овощами и зеленью и подать к столу.

Примечание

Дополнительные рекомендации.
Если возникают трудности при снятии кожицы с языка, следует опустить его вновь в кастрюлю с горячей водой и варить еще 15-20 минут. Также о готовности можно судить, если язык легко протыкается вилкой.
Говяжий язык возможно приготовить также в скороварках, пароварках и мультиварках, время приготовления будет варьироваться от 30 минут для скороварки до 3 часов в пароварке. В мультиварке же следует готовить язык в режиме «тушение» не менее 5 часов.
Как самостоятельное блюдо, язык обычно подают холодным в виде нарезки, между тем, горячий или разогретый он не менее вкусен.
Хранится готовый язык в холодильнике не более трех суток.

01.06.15 20:07, Основные Блюда

Рейтинг рецепта: 5 из 5. Голосов: 2

Комментарии к рецепту